رابطة أهالي كفرعانة تأسست عام 1977
يعتبر المطبخ الشامي من أهم المطابخ في المنطقة، وله خصوصية ومكانة في قلوب كل من عرفه، وبالرغم من تداخل مطابخه واشتراك لبنان والأردن وسوريا وفلسطين في قواسم كثيرة متعلقة بالطعام، إلا أنه في النهاية يبقى لكل مطبخ منهم هامش من الخصوصية، نتعرف سوية على 5 أكلات من المطبخ الفلسطيني..
«عيوننا إليك ترحل كل يوم»..
1- المسخن أكله شعبية تتكوّن من خبز الطابون المغطى بالدجاج والبصل المقلي والسماق وزيت الزيتون، وأكلة المسخن أكلة تاريخية ابتكرها الفلسطينيون منذ عصور موغلة في القدم، وتقدّم معها شوربة الفريكة.
2- المجدرة من الطبخات القديمة، كانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند كل فلاح، ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، وهناك نوعان من أنواع المجدرة حسب العدس المستعمل، فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق مجدرة صفرة، أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق مجدرة سوداء، ولكن طريقة العمل واحدة.
3- المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام والسعودية والعراق وتركيا، وهناك طرق عديدة لتحضيرها وتختلف باختلاف المنطقة والأذواق، ويمكن الإشارة إلى أن الاختلاف يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي تضاف إلى المقلوبة.
4- المكدوس أكلة شامية من المقبلات، وتشتهر بها بلاد الشام عموماً وفلسطين خصوصاً، ويستعمل في صناعة المكدوس أكثر من نوع باذنجان، فهناك الباذنجان البتيري في فلسطين، تُختار الحبات صغيرة الحجم، وأيضاً الباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص.
1- المسخن أكله شعبية تتكوّن من خبز الطابون المغطى بالدجاج والبصل المقلي والسماق وزيت الزيتون، وأكلة المسخن أكلة تاريخية ابتكرها الفلسطينيون منذ عصور موغلة في القدم، وتقدّم معها شوربة الفريكة.
2- المجدرة من الطبخات القديمة، كانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يتواجد عند كل فلاح، ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، وهناك نوعان من أنواع المجدرة حسب العدس المستعمل، فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق مجدرة صفرة، أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق مجدرة سوداء، ولكن طريقة العمل واحدة.
3- المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام والسعودية والعراق وتركيا، وهناك طرق عديدة لتحضيرها وتختلف باختلاف المنطقة والأذواق، ويمكن الإشارة إلى أن الاختلاف يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي تضاف إلى المقلوبة.
4- المكدوس أكلة شامية من المقبلات، وتشتهر بها بلاد الشام عموماً وفلسطين خصوصاً، ويستعمل في صناعة المكدوس أكثر من نوع باذنجان، فهناك الباذنجان البتيري في فلسطين، تُختار الحبات صغيرة الحجم، وأيضاً الباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص.
5- الكنافة النابلسية أحد الأكلات الوطنية في فلسطين، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس.. وهي حلوى لذيذة من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام، وهذه الحلوى لها رواج كبير بين العرب، تتكون من عجينة الكنافة المشهورة، وهي شعيرية على شكل خيوط طويلة مضاف إليها السمن والقطر – أي السكر والماء وبعض الإضافات – وصبغة حمراء وجبنة نابلسية.
Kanafeh at the souq in the old city of Nablus, West Bank
??????????????????????????????????????
??????????????????????????????????????
